ごぼうはよく洗って土を落とし、すりこぎなどで軽くたたく。
たたいた後、長さ太さを揃えて切り、水にさらす。

すり鉢がない場合、炒りごまはラップに包んで、粒が半分残るくらい(半ずり)までたたき、ほかの調味料と合わせておく。

お湯を沸かし塩を入れて2～3分ごぼうを茹でる。お湯からあげたら水をよく切り、すぐに②の調味料とよく混ぜ合わせる。

レシピ内の出汁 は、株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用しています。