おせち三の重 我が家毎年恒例の煮しめ
５毎年恒例のおせち、５世帯分、大鍋で一度に作るので余計に美味しくなります。別鍋で椎茸は甘辛く。クワイも別に煮ます。
このレシピの生い立ち
我が家は、子供達４世帯分のおせちも一緒に作ります。５世帯分大鍋に一度に作るので、かえって美味しく出来るようです。餅つきの時にそれぞれ持って帰ります。
おせち三の重 我が家毎年恒例の煮しめ
５毎年恒例のおせち、５世帯分、大鍋で一度に作るので余計に美味しくなります。別鍋で椎茸は甘辛く。クワイも別に煮ます。
このレシピの生い立ち
我が家は、子供達４世帯分のおせちも一緒に作ります。５世帯分大鍋に一度に作るので、かえって美味しく出来るようです。餅つきの時にそれぞれ持って帰ります。
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- 1
れんこん（厚めの半月き）人参（乱切り）ゴボウ（厚め斜め切）筍（穂先縦割り、後は半月切）、コンニャク（手綱）里芋（乱切り）
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- 2
ボールに干し椎茸を、ぬるま湯に砂糖一掴み入れて戻す。軸を取って亀甲に切る。椎茸の戻し汁は煮込み鍋に入れます。
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- 3
椎茸は、戻し汁200cc.砂糖大さじ2.醤油大さじ1酒大さじ1.、みりん大さじ1で落とし蓋して20分くらい甘辛く煮込む。
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- 4
30㌢大鍋に水半分、出汁の素、出汁昆布、酒、みりん、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、鶏肉（肩小肉600g）と❶いれて煮込む。
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- 5
途中から垢をすくいながら、30分くらい煮込む。この時、別鍋で下茹でした里芋をさらに入れて煮込む。
- 6
別鍋にクワイの皮を薄く剥いたもの出汁200cc.酒大さじ1,砂糖大さじ1醤油大さじ1/2て20分くらい煮込む。
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- 7
スナップエンドウは、筋を取り、サッと塩茹でする。ポリポリするくらい。重箱に詰めて出来上がり。
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- 8
おせち三段は、全体は、感じです。
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コツ・ポイント
味付けは、最初は、薄く感じても良いです。ダシの旨味は、昆布、椎茸の戻し汁も入れます。鶏肉は、肩小肉だと脂があまり出ないのて、美味しく出来上がりました。里芋は、別に茹でて後で一緒に煮込みます。
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