【下処理①】特に海鮮類の下処理は丁寧に。エビは胴と頭を分け、イカは輪切りにする。
鶏は下味をつけて一口大に切る。

【下処理②】水にサフランを浮かべ、数分で色が出たらトマトピューレを溶いておく。

鉄のフライパンにオリーブオイルを全量しき、エビと鶏肉を中火で炒める。

エビに火が通ったら、にんにく含む野菜をすべて加え、強火にする。

にんにくの香りが立ってきたら、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

下処理②を加えてひと煮立ちさせ、弱火に落とす。この時点で美味しいスープになるように、塩胡椒で味を整える。

米を加えてよくかき混ぜる。その後鍋を振り、米が下に落ちるようにする。イカとムール貝はこのタイミングで上に乗せる。

弱火のまま蓋をして約20分待つ。

20分後、蓋を外して焦げができるまで数分待つ。音が水のグツグツからパチパチに変わればおこげができ始めなので火を止め完成。