目玉焼きラーメン
OkuSama18 @cook_40131996
醤油ラーメンベースに目玉焼きを入れた目玉焼きラーメンです!
このレシピの生い立ち
薄切りバラ肉が余っていたので、これをベーコンっぽく焼いて生卵落として、ラーメンの具にしたら、豚の油も混じって美味しくなると思いました。
また、前日年越しそばのつけ麺出汁が余っていたのでブレンドしました。
目玉焼きラーメン
醤油ラーメンベースに目玉焼きを入れた目玉焼きラーメンです!
このレシピの生い立ち
薄切りバラ肉が余っていたので、これをベーコンっぽく焼いて生卵落として、ラーメンの具にしたら、豚の油も混じって美味しくなると思いました。
また、前日年越しそばのつけ麺出汁が余っていたのでブレンドしました。
作り方
- 1
５リットル寸胴に水を入れ鶏胴ガラ、白ネギ、玉ねぎ、人参、出汁昆布を中火から弱火で数時間煮込み鶏ガラスープ１を作る。
-
- 2
いりこ粉末、昆布粉末、醤油、味醂を煮詰めたものに鶏ガラスープ１を加えて、鶏ガラスープ２を作る。
- 3
熱したフライパンで、豚バラ薄切りを炒め、脂が溶けてきたら、生卵を入れて白身が固まるまで炒める。塩コショウをふる。
- 4
細生麺を１分ちょっとで茹であげ、湯切りする。
- 5
丼に塩を入れ、鶏ガラスープ２を入れ混ぜ、麺を入れ、バラ肉目玉焼きを載せ、青ネギふって、出来上がり。
-
コツ・ポイント
目玉焼きは白身はやや焦がして、黄身は生にする。
薄切りバラ肉は切らずに２つ折にして、脂を程よく溶かしながら、肉も焦がしてベーコンぽく焼く。
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