乾燥きくらげを水で指定時間戻す。舞茸を手でちぎってほぐす。ぶなしめじとえのきだけは根元を切り取る。

長ねぎは小口切り。溶き卵と水溶き片栗粉（片栗粉：小さじ2＋水：大さじ1）を用意する。

■①かけつゆの出汁と調味料を混ぜておく。■②麻辣調味料の材料を溶いておく。

豚バラ肉を一口大に切る。湯を沸かし、豚肉を少量ずつゆでて、赤みが消えたら（10秒くらい）取り出す。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでうどんを指定の時間温めて湯を切り、丼に取る。

鍋に３の■①かけつゆを入れて沸かし、１のきのこを入れて2分煮る。

４の豚肉を加えて30秒煮た後、２の溶き卵を流し入れて30秒待つ。

２の水溶き片栗粉と、３の■②麻辣調味料を加えてゆっくりかき混ぜ、とろみが出たら火を止める。

８を５のうどんにかけ、２の長ねぎを散らす。