そばの麺汁
RosFamily @cook_40336308
汁はとても美味しくて全部飲み干します！
このレシピの生い立ち
レシピの味付けはいまいちだったから自分で微調整の覚え書き。
味見する時は塩辛い感じがしますが、茹でた蕎麦を加えると丁度良い塩梅になります。
そばの麺汁
汁はとても美味しくて全部飲み干します！
このレシピの生い立ち
レシピの味付けはいまいちだったから自分で微調整の覚え書き。
味見する時は塩辛い感じがしますが、茹でた蕎麦を加えると丁度良い塩梅になります。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布と鰹節を軽量し、昆布は濡れた布巾で表面を軽くふく。
-
- 2
大きめの鍋に水を入れ、昆布を水にひたしておく。数時間後に極弱火で全体に気泡が出て沸騰しそうになったら昆布を取り出す。
-
- 3
日を強め、沸騰したら弱火にし、お玉一杯分(分量外)を加える。
- 4
鰹節を③に入れ、5分ほど弱火で煮出す。
-
- 5
ザルで濾し、出汁のみ取り出す。(だしがら昆布、かつお節は後で佃煮用に取っておく)
-
- 6
④の出汁1200mlを鍋に入れ、その他の調味料を加えて煮立たせる。
- 7
辛かったら水とみりんで微調整。
コツ・ポイント
出汁命。2.5リットルの水と10%の昆布と鰹で出汁を取りました。
最終的に自分の舌で調整が必要です。
塩辛さが、出汁の濃さで変わってくるから。
出汁って取るの大変だから、残った出汁はお味噌汁やその他の料理に是非ご活用ください。
つくれぽ
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