卵黄、三温糖をボウルにいれて、白っぽくなるまでしっかりと泡立て器でまぜる。

①に薄力粉をいれて、まぜる。
薄力粉は強く混ぜすぎずに、粉がみえなくなるまで軽くまぜる。

小さい鍋に牛乳をいれて火にかける。沸騰直前まであたためる。
温めた牛乳を濾しながら、すこしずつ②に加えてまぜる。

③にラム酒とバニラオイルをいれる。

④を鍋に移して中火で加熱する。
木べらで絶え間なく混ぜる。
加熱中にダマにならないように混ぜ続ける。

さらさらした状態から少しずつかたまり、トロトロした状態になったら混ぜるスピードをあげる。

もったりとした状態になるまで混ぜる。木べらからおとすとスジがしっかり残るようになるまで。

鍋のまま氷水にいれて冷やす。

完成。