水に塩を入れ、完全に溶かしておく。

ボウルに強力粉と薄力粉を振い入れ菜箸でかき混ぜながら塩水を少しずつ加える。

そぼろ状になったら、捏ねながら一塊にする。

更に15〜２０分程度しっかり捏ねる。

耳たぶくらい（指で押して戻ってくるような弾力）柔らかさになったら、袋に入れて３０分〜1時間常温で寝かせる。

打ち粉をして、手のひらで押さえて少し平らにする。汚くてごめんなさい。。。

綿棒でサイの目に軽く圧をかける。

30cm四方になるまで伸ばしていく。（割り箸の厚さを目安にする）

打ち粉を振り、三つ折りにし割り箸くらいの太さに切っていく。

切り終わったら、全体に打ち粉を振り、麺同士がふっつかないようにする。

湯がく際は、沸騰した湯に麺を入れ13〜１５分茹でる。

【釜玉、釜揚げの場合】は、このまま食べてOK
【かけうどん、ぶっかけうどんの場合】茹で終わったらザルに上げ、水で洗う。