フライパンや鍋に少量の油を敷く。油が冷たい内から肉の全面を20〜30秒ずつ鍋底に擦り付けながら焼く。一度、鍋から取り出す

同じ鍋に、酒、醤油、出汁、ニンニクを入れ、沸騰させる。沸騰したら、肉を戻し、②と同様に全面を20〜30秒浸しながら焼く。

全面焼けたら、火を止め鍋に蓋をし、新聞紙かバスタオルで鍋ごと包んで冷めるまで待つ。

肉を取り出し、切り分けたら完成。