タルト生地
バターと卵を常温に戻し、粉類は振るっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
その後、卵黄を加えよく混ぜる。

振るった粉類を一度に加えゴムベラで切るように混ぜる。

パラパラになってきたら手でひとまとめにしラップに包む冷蔵庫で1時間以上ねかす。

アーモンドクリーム
バターと卵を常温に戻す。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。

アーモンドプードルを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ冷蔵庫に入れる。

台の上にラップを敷き4の生地を置く、生地の上にもラップを敷き3mm程の厚さに伸す。

分量外のバターと粉を振るった型に生地を敷き詰めフォーク等で穴を空ける。

7のクリームを詰め180°のオーブンで45分焼く。

苺ムース
ゼラチンを水でふやかしピューレ状にした苺をザル等で裏ごしする。

鍋に11の苺、砂糖を入れ沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

生クリームを8分立てにし12に加え混ぜ合わし、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

チョコレートムース
チョコを細かく刻み牛乳と合わせよく溶かす。

ふやかしたゼラチンを加え溶かし、7分立てにした生クリームを加え混ぜ合わす。

13の上に流し入れ冷凍庫で半日以上冷やし固める。

カスタードムース
薄力粉と砂糖を鍋に入れ混ぜ合わし、牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜる。

途中で卵黄、生クリーム、バニラエッセンスを加え混ぜ火にかける。

トロみがついたら弱火にし2分ほど加熱する。火からおろしゼラチンを加え溶かす。

ホイップ用の生クリームに砂糖を加え8分立てにする。
19を氷水に当てる。

ぷるんと固まってきたら20のクリームと混ぜ合わせる。

16を型から外し21の生地を型に少し流し入れ16を入れる。
残りのムースを入れ冷凍庫で半日以上冷やし固める。

ミラーグラサージュ
ゼラチンを水でふやかし鍋に水、グラニュー糖を入れ沸騰させ、練乳を入れ混ぜ、ゼラチンを加えよく溶かす。

ホワイトチョコレートを細かく刻み23に加えよく溶かす。

24の一部を別の容器に入れ、食紅で24を赤、別でとったのをオレンジに染める。

31~33℃に冷まし。22を型から外し最初に赤、その後オレンジの方を付け冷蔵庫で冷やし固める。

冷めた10の上に26を置く。