鶏もも肉フォークで数カ所刺し、麺棒などで叩く。強めに塩こしょうして30分常温放置。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、皮から焼く。出てきた肉汁を肉にかけながら半分火を通し、魚焼きグリルに肉を移す。

フライパンに残った肉汁に、梅ジュースの残り梅と赤ワインを入れ、煮詰める。途中で梅をつぶし、種を取る。

魚焼きグリルで鶏肉を焼き上げ、梅ソースは塩コショウで味を整える。