ブロッコリーは洗って房に分け、1.5～2％の塩分濃度の湯を沸かして蓋なしで2分茹で、水に引き上げ、水気を切ります。

ブロッコリーの下処理はこちらを参考にしています。
https://youtu.be/64V3uSWSot4

卵に対してたっぷりの水に1パーセント量の塩を入れ、沸かします。
ぶっちゃけ2の湯を再利用してもOKです。

冷蔵庫から出してすぐの卵の丸いほうに針で穴をあけ、
お玉などでそっと鍋に入れ、12分茹でます。

にんにくは縦半分に切り、お尻と皮、芯を除き、スライスします。
パンチェッタは5mm幅ぐらいに切ります。

パンチェッタはこちらを参考に作っています。
https://energeia.app/club-library/13

冷たいフライパンにオイルと5を入れ、弱火で加熱します。
にんにくのにおいが立ったら、ボウルに取っておいた1に掛けます。

茹で卵を取る冷水または氷水をボウルに用意し、
4が12分経ったらお玉でボウルに移し、流水で冷やします。

△を小瓶に入れ、蓋をして振り、乳化させます。

水を張ったボウルの中で殻に割れ目を入れ、水のなかで剥きます。
手で割り、黄身と白身に分けます。

サラダを器に盛り付け、ザルに入れた白身をスプーンかお玉で濾しながら振ります。
その後黄身も同じように振ります。