殻をむいた海老と白身魚をそれぞれレンジで酒蒸し（600w、1分）し、置いておきます。

蕪の皮をむき、すりおろし、ザルにあげて水気をきります。

山芋をすりおろします。

卵白を泡立て、メレンゲをつくります。

すりおろした蕪と山芋を混ぜ合わせ、④のメレンゲと塩を入れ混ぜ合わせます。

海老を三等分に切り、白身魚は皮をとり、大きめに身をほぐします。

耐熱皿（丸型の深みのある器）に海老、白身魚を並べます。
※1/3くらい残しておきます。

⑤のメレンゲを入れ、残りの海老、白身魚も入れます。

ラップをフワッとのせて、500w、4分30秒レンチンします。

蒸している間に、小鍋に麺つゆとしめじを入れ、しめじに火が通ったら、水溶き片栗粉を入れて、あんのできあがり。

⑨ができたら、器にひっくり返します。
※落ちてこない時は器から少し離して、横に揺らすとよいです。

⑩のあんをかけ、ネギ、千切りした柚子の皮をのせて、できあがり！