カワハギは4等分にし、全体に塩をして1時間ほど脱水します。

カワハギの水分を拭き取った後、ガーリックオイルを塗って、小麦粉をまぶします。

バターを溶かしたフライパンで、中火で焼いていきます。

両面、時おりバターをスプーンでかけながら、焼きます。

肝のソースと合わせて盛り付ければ完成です。