鮑は殻をタワシ等で洗う。

殻から身を外し、肝と口ばしは取り除く。
殻は盛り付けで使うので洗っておく。

鮑は塩で汚れや滑りをとり、洗い流す。

鍋に調味料Aの酒、水、大根おろし、生姜と鮑を入れ約1時間煮る。
鮑が柔らかくなったら、鮑を取り出し煮汁をこす。

④の煮汁に、調味料Bの砂糖と醤油を加えてしばらく煮込む。