肉は冷蔵庫から出して室温にしておきます。

適当な大きさに切る。
ニンジンやショウガは切り込みを入れる。

セロリ、パセリ、ニンニクなどは包丁の腹の部分で押しつぶしておく。

チャーシューネットをかぶせて塩コショウをする。
なければ、たこ糸で縦横にぐるぐる巻きにする。(あまりきつく縛らないこと)

油の面から数分ずつフライパンで焼いて焼き色をつけます。

野菜を入れたパッドに表面を焼いた肉をいれます。肉の上にも野菜をかぶせます。

予熱しておいたオーブンに入れます。
温度は今回は170℃にしましたが、最近は低温調理が流行ってます。

時間は肉の量や温度によって変わりますが30～40分前後。途中で裏返して、内部温度が5７℃～60℃でできあがりになります。

焼けた肉はアルミ箔で包んでしばらく放置して、肉汁を安定させます。

肉を焼いたときの野菜を集めてフライパンに。
ひっついているものもワインなどを加えてこそげ取ります。

赤ワイン、水を加えてしばらく煮込みます。

網で漉して塩コショウ、醤油で味を調えて最後に水溶き片栗粉を加えてとろみを付けてソースの完成です。

あら熱が取れた肉をスライスする。