焼き目部分はさっくり、全体的に柔らかく噛み切りやすい餃子にするための包みかたです。
このレシピの生い立ち
餃子を包むのを手伝ってくれる人は、ほぼ皆が皮のふちに水を塗ってのりしろをつくって押さえてしまい、硬い餃子にしてしまうので、水をつけない包みかたの説明のために記録しました。