骨付き鶏もも肉のコンフィ
サラリーマンの一人飯 @cook_40103243
ハーブの味と塩味をきかせた見た目のインパクトとボリュームのある鶏料理。
このレシピの生い立ち
たまにはクリスマスっぽい料理を作ってみるかということで作りました。
ワインに合いますよ！
骨付き鶏もも肉のコンフィ
ハーブの味と塩味をきかせた見た目のインパクトとボリュームのある鶏料理。
このレシピの生い立ち
たまにはクリスマスっぽい料理を作ってみるかということで作りました。
ワインに合いますよ！
アプリでひらく作り方
- 1
骨付き鶏もも肉に強めの塩、コショウ、おろしにんにくローズマリーを揉み込む
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- 2
1をジップロックに入れ、ローリエを1枚入れ冷蔵庫で1晩寝かす
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- 3
骨付き鶏もも肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き、ジップロックに戻す
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- 4
オリーブオイルを浸かるほど入れ、低温調理器で77℃、3時間。
コンフィ！ -
- 5
低温調理5分前ぐらいから、じゃがいも1個を洗い皮付きで1口大に乱切り
- 6
じゃがいもをオリーブオイルで揚げ焼きし塩コショウしておく
- 7
骨付き鶏もも肉を取り出し、フライパンで皮目を焼き目がつくまで焼く、裏側も軽く焼く
-
- 8
生野菜とじゃがいも、骨付き鶏もも肉を盛り付け、コンフィのスープをフライパンで軽く煮詰め全体にかけて完成
-
コツ・ポイント
ハーブをきかせた鶏肉がほろほろで美味しい！
77℃3時間はゼラチンも溶けるので骨からスルッと外れる柔らかさです。
かぶりつくワイルドさが欲しければ68℃ぐらいがおすすめです。
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