お出汁は、だしパックと昆布で水出ししたものを使っています。冷蔵庫で一晩できます。

ボールに砂糖、塩、たまごを入れ、お箸で泡立たないように静かに混ぜます。

だし汁を加え静かに混ぜます。たまご液に砂糖と塩が馴染むまで５分ほどおいておきます。

具材の準備をします。

具材の鳥もも肉は、事前に分量外の調味料で甘辛く煮ておきます。

ゆりねは、黒ずみを切り落とし硬めに蒸すか茹でておきます。

器の底に春雨を入れます。後はお好みで具材を入れていきます。

たまご液を漉した後、器に注ぎます。我が家では、面倒なので、漉しながら注いでいます。

三つ葉、なるとを乗せます。なるとは沈みやすいのでそっと乗せます。

蒸し器に沸騰したお湯をはります。器を並べ、蓋をします。
中火で4分、火を止めて8分蒸します。

つるんとした食感がたまらない。