柚子の皮をむき細かく刻んでおく。皮をむいたあとは、柚子を半分に切って果汁を絞る。

バターをかき混ぜる。滑らかになったら砂糖を2~3回にわけ混ぜていく。

③に溶き卵を5~7回にわけ混ぜ合わせる。

④に絞り汁を2杯入れて再度かき混ぜる。分離気味なら振るった粉を大2杯ほど入れてかき混ぜる。

⑤に残りの振るった粉類をいれ、ヘラに持ち替え切るように混ぜていく。

ある程度混ざったら、細かく刻んだ柚子の皮を入れ同じように切るように混ぜる。

混ぜ合わせたらシートを引いたパウンド型に流し入れ、トントンと10㎝ほどの高さから落とし生地を安定させる。

オーブンは170℃に予熱し35分焼く。11分位たったら包丁で真ん中に切り込みを入れる。それで焼き上がりがきれいに割れる。

串を刺して何もついてこなかったら焼けてる。焼けたら型から出して冷ましておく。