皮パリパリ！基本のチキンステーキ入門
いちばんシンプルなつくりかたのチキンステーキ（チキンソテー）です。
皮はパリパリに、お肉は柔らかく仕上げましょう…！
このレシピの生い立ち
お料理の妖精「クックパッドたん」が残してくれたレシピです。
皮パリパリ！基本のチキンステーキ入門
いちばんシンプルなつくりかたのチキンステーキ（チキンソテー）です。
皮はパリパリに、お肉は柔らかく仕上げましょう…！
このレシピの生い立ち
お料理の妖精「クックパッドたん」が残してくれたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ペーパーなどでお肉の水気をよく拭く。常温の場所に皮面を上にして20分くらい置いておく。
- 2
お肉に大きな黄色っぽい脂身があればきり取る。固そうな筋は切る。分厚い所は切り込みを入れ厚さをならしてもよい。
-
- 3
再度ペーパーなどで水気を拭き取り、お肉の裏表に塩と胡椒をふる。
- 4
火をつける前の冷たいフライパンに油をいれる。
-
- 5
お肉の皮をきれいに伸ばしながら、皮面を下にして冷たいフライパンに入れる
-
- 6
皮が伸びたまま焼けるように、お肉の上に少し重い平たいものを乗せる。平らに押せればいいのでヘラなどで押し続けてもOKです。
-
- 7
弱中火で火をつけて焼き始める。
しばらくするとパチパチと大きな音がし始め、油が多く出てきたらペーパーなどで都度拭きます。 - 8
横から見て2/3くらいまで白く火が入るまでそのまま焼きます。（お肉によりますが10分くらい？様子を見つつ）
- 9
重しをどかして、皮面の焼き色を確認します。カリカリになっていればOK。裏返します。お好みでハーブなどいれてもいいです。
-
- 10
裏面はごく弱火にして、3-5分ほど。こちらは焼くというより、余熱で生のところに熱を通すだけのイメージです。
- 11
火が通ったら、フライパンから取り出し、皮面を上にして5分ほど休ませます。
- 12
カットして出来上がりです。火が通っているかは確認してくださいね。
-
コツ・ポイント
皮面は長く火に当てて余分な脂を溶かし出してカリッとさせます。
お肉の面はやわらかくしたいので火が直接長く当たらないように弱火でゆっくりです。休ませるのは、お肉の中で熱く沸騰した肉汁がおさまるで待つと、切った際に肉汁が出過ぎることを防げます。
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