ニンニクは16等分に位に細長くカット。豚肉は水分をペーパーで拭き取り、タコ糸で形が崩れないように縛る。

ペティナイフの刃先で肉の表面を浅く切りニンニクを刺しこむ。
塩とミックスハーブを振りかけラップで密閉して冷蔵する。

肉を冷蔵庫で3時間〜半日休ませ、室温に戻す。その間に玉ねぎはくし切り、人参はシャトーカット、じゃが芋は乱切りにする。

フライパンでオリーブオイルを熱し、満遍なく焦がさない様に肉の表面を焼く。

電気圧力鍋に玉ねぎを敷き人参、肉を入れ隙間にじゃが芋を入れ、料理酒をいれたら20分加圧する。

減圧したらとろ火モードで10分。
肉を取り出し、アルミホイルに包み冷めるまで放置。
冷めたら切り分け野菜と盛り付ける。

肉や野菜から出たスープの味をみて、塩胡椒等加減して肉にかける。
今回、黒胡椒は使用しなくても臭みは無かった。