牛すじ肉を切らずにそのまま、たっぷりの水からゆでる。
沸騰したらアクを取る。

火を止め、ゆで汁を捨てる（=ゆでこぼす）。
ザルなどにあけてもよい。

牛すじ肉を水で洗い、ひと口大に切る。