本気で美味しい豚汁
しっかり炒めた野菜で作る豚汁。
豚の味噌汁とは違います。
このレシピの生い立ち
いつもざっくり作ってる豚汁を材料計ってレシピ化しました。
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- 1
豚バラブロックを5mm厚程度に切る。
それを半分程度に切る -
- 2
大根、人参は5〜10mmpにスライスして銀杏切りか半月切りに。
玉ねぎは10mm程度に串切り。 -
- 3
牛蒡は薄くスライスして水にさらしておく
-
- 4
こんにゃくは手で千切って軽い塩水でゆがいておく。
これでこんにゃくの臭み抜けてシャキッとした食感になります。
重要 -
- 5
きのこは適当にスライス。
きのこは有る物で。
椎茸は干し椎茸の方が美味しいです。 -
- 6
フライパンにラードを敷き、豚バラを炒める
ラードが無ければサラダ油で大丈夫ですがラードの方が美味しいです。
-
- 7
牛蒡とキノコとこんにゃくを炒める。
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- 8
残りの野菜を炒める
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- 9
ちょっと焦げ目が付く程度までしっかり炒める。
重要。
-
- 10
酒を振りかけ炒める。
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- 11
水と昆布だしの元を入れた鍋に炒めたフライパンの具材を入れる。
-
- 12
アクを取り、15分煮込む
-
- 13
味噌は違う物を混ぜた方が美味しいです。
赤味噌を少し利かせた方が味が閉まります。
麦でも米でも好みの味噌ベースで -
- 14
弱火にして味噌を溶いて完成
-
コツ・ポイント
野菜をしっかり炒める事。
味噌はブレンドする。
有る野菜で大丈夫ですが
牛蒡、玉ねぎ、大根、椎茸は必須。
多めの量で作った方が圧倒的に美味しいです。
翌日分も作るつもりで多めに作る。
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