白ネギ60gを微塵切りし、生姜微塵切り5g、ニンニクすりおろし、魚醤10g、XO醬10gと混ぜる。

牡蠣を軽く流水ですすぎ、小麦粉大さじ1程度かけて小麦粉が灰色になるまで優しく混ぜる。

牡蠣を濁りがなくなるまで流水ですすぐ。

水を切った牡蠣に、卵白1/4個分程度、牡蠣の1%の塩、酒5gを入れ混ぜる。

さらに片栗粉大さじ1,オリーブオイル小さじ1を入れ混ぜる。

1のたれにオリーブオイル10cc、味の素、胡椒をいれる。

中華麺を硬めに茹で、流水で洗う。今回は1分茹での生麺を30秒茹でました。蒸してある焼きそば麺を使ってもOK。

鍋に油大さじ1程度引いて、麺に焼き目をつける。取り出しておく。

5の牡蠣を軽く混ぜてから、牡蠣を取り出し中火で片面に焼き目をつける。

きれいに焼き目がついたら、弱火に落とし裏返して1分程度おき取り出す。

小さい牡蠣や崩れた牡蠣を3個程度微塵切りにし、酒30ccと鍋に入れ温めアルコールを飛ばし、水30cc入れ温める。

6のタレ、白ネギの残りと青ネギ1本をスライスしたものと、麺、牡蠣を入れ、優しく混ぜて、ネギが少し火が入れば完成。

味を見て薄いようなら白だしで調整する。

好みで胡椒、レモン、オリーブオイルや山椒油をかける。