スペアリブをまんべんなくフォークで刺し、骨の薄皮と肉に切り込みを入れる。

鍋に酒を入れ火にかける。
沸騰したら下処理した1を入れ、アクを取りながら弱火で10分ほど煮込む。

茹でている間にジップつきの保存袋にAを入れ、よく揉み混ぜておく。

茹でたら水気を切り、フライパンで表面に焼き色をつける。
※油は肉から出るので使わなくて良い。

肉に焼き色がついたら3に入れ、漬け込む。
※1時間〜半日　
※途中で一度上下をひっくり返しまんべんなく味を染み込ませる