青じその塩漬けと、ニンジンのしょうゆ漬けは、その項を参照のこと。

（補足：しそは「極少量の青じその塩漬け」、ニンジンは「ゆでニンジンのしょうゆ漬け」。

節分の「駆け込み需要」だったらしいが、思い立ってもすぐはできないレシピ。漬物遣いだからね。

ま、シソもニンジンも浅漬けで、ということでの今日中、なら、作れるだろう、と。記：230204）

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」を参考に、巻きずしに。ただし、…

…志の島のレシピは少し酢が強い。味も強め。少し「ほんのりした」感じを狙いたい。

１．普通に、飯2合を炊く。

２．この間、合わせ酢を作り置く。酢、砂糖、塩を混ぜて、冷暗所に置いておく。

３．炊き終わって、私は10分、念のために置いておいて蒸らしておく。炊飯器によって個性があるが。

４．蒸らし終わった飯を、ボウルに空ける。

しゃもじで受けながら合わせ酢を回しかける。

切るようにして手早く混ぜる。

混ぜ終わったらよく絞った濡れタオルをかけておいて落ち着かせる。そのまま室温で冷ます。

５．巻く。巻きすに、普通はラップだが、なんとなく滑りそうなので、今回はシリコンペーパーを敷く（あんまり変わらない？）

塩漬けの大葉を、葉の先端を向こうにするように1枚置き、これの隣に、5mm程度だけ重なるようにもう1枚、と、…

…並べていく。隙間が狙い。デザイン的に。

（補足：塩漬けの大葉は、猿にとって流水でざっと洗ったうえで、水を張ったボウルに、ざるごと入れて、水に浮かせる。…

…使うときは裏表を確認して、葉の枝付きを上に、葉先を下にして、葉の「型」の部分を両手の親指と人差し指で、あたかも…

…「赤ん坊の両脇に手を入れて高い高いをするように」持ち上げる。葉にギザギザがあるが、この方法が一番きれいに…

…取り上げられる。その上で、乾いたタオルの上に刃を取り、上からもタオルを重ね、上から手で圧迫して水を押さえる。…

…そうしてから巻きすに取る。記：230101）

６．酢飯を、握り飯程度手に取って軽く丸めてから、大葉の上に押し付けるようにしておいて、拡げていく。手前から…

…8cm程度までの範囲。シソの葉の先端ははみ出させる。厚みは5mm程度になるように。

７．酢飯を拡げ終わったら、上下の中央辺りに横一線に、ニンジンのしょうゆ漬けを並べていく。

８．並べ終わったら撒いていく。手前とコメの向こう箸を合わせて、さらに派の先端まで巻き転がしてから、…

…巻きすでしっかり押さえて、なんとなく角柱っぽい形に整える。断面は2cmｘ2cmくらいを目指す。

９．巻いたら、葉の先端を中心に、左右2cm、幅4cmのところで、切る。包丁は、切るたびに水で湿すこと。端切れが…

…出るのは、デザイン上、しょうがない。細巻きの薄切り寿司、と、いうことで。

１０．具がでんぶのも同様に、撒いて切る。

以上。

俵型も、作るかも。

［記：11:33 2022/12/31］

思い立って、甘味料を3種混合にすることにした。つまり、砂糖・オリゴ糖・蜂蜜の合計が分量になるようにした。

（記：23:18 2022/12/31）

とにかくclamsyなので悲惨な有り様だが、味は大満足。口に入れた瞬間に、シソの香りがふわっと香り、酢飯の塩梅もちょうど

いい。唯一、ニンジンが、食感は狙い通りのキュウリより硬めのカリカリ感があってよいのだが、ニンジンらしい味が完全に…

…醤油に負けている。少なくとも10分程度は水に漬けておいてから使う必要がありそうだ。

［記：19:29 2023/01/01］