骨つき鶏もも肉を使う場合、骨にそって切れ目を入れ、関節に切れ目を入れる。

鶏もも肉に重量の1%の塩の塩をする。ニンニク、ローズマリー、タイム、ローリエ、胡椒、オリーブオイルをかける。

胡椒はホールを半割にしたもの。
ラップをして1時間程度、室温で馴染ませる。

馴染ませる時間は一晩でもいいが、その場合は冷蔵庫で。焼く1時間前に常温に出す。

表面の水分をペーパーでふく。フライパンに鶏をおいて、水を入れた鍋等せ重石をして、中火で皮目から焼く。

音がしてきたら弱火にし、皮目に焼き色をつける。2分したら重石は外してよい。
肉を返し、30秒程度焼き、取り出す。

じゃがいもを電子レンジで600w4分温める。

鶏をマリネした液、ニンニクやハーブをフライパンに入れて、弱火で温め、ニンニクに火を通す。

鶏をフライパンに戻しあえ、取り出す。じゃがいもをフライパンに入れあえる。

オーブンの天板にじゃがいもと鶏肉ハーブを並べて、鶏肉の厚い部分の中心に温度計をさして、100℃のオーブンで焼く。

鶏肉の温度が70℃になったらオーブンを止めて、3分まってからとりだす。盛り付けて完成。