新鮮なタコが入ったらやらなければならないやつno,1マリネ。
湯がく用に料理で出た野菜の切れ端や皮をお湯で煮立てます

沸騰したらきっかり20秒、新鮮な生タコをしゃぶしゃぶかまし、氷と冷水でシメマス。
水気をしっかり切りながら、

一緒にマリネる具材をチョキチョキ
完熟トマトや自由に好きな野菜で
今回は大根の丸いシルエットが絵的に欲しくて大根チョイス

切った野菜は塩振って下味付けつつ、同時に水気を出し切ります(マリネが浸透しやすいように)
大根は特に汁がジルジルなので。

具材が揃ったら、マリネジルに漬けます。

マリネ汁
叶姉妹の唇くらいたっぷりなオリーブオイルにハーブ塩コショウ、ニンニクは包丁の腹で潰したのを投入＋レモンスライス

１時間以上漬け込むと、大根も食感残しつつ骨抜きクネクネ、いいアクセントとして働く奴に生まれ変わってます。ディル入れたい。

ポイント
タコは茹ですぎない。固い、まずい、マリネ浸透率下がる　ので絶対に茹できらないこと
あと、ニンニクは香り付け程度

じゃ無いと、辛くなってしまうので、ある程度漬けたら、取り出す。
取り出しやすいように、みじん切りしない作戦