京都産ぶどうは必要な場合は皮をむき、半分に切ります。種があれば取り除きます。

鶏モモ肉は、皮を下にしてまな板におき、はみ出る余分な脂肪、筋を取り除き、分厚い部分は切り落として厚みを揃えます。

２を半分に切り、ポリ袋に入れて（ａ）をもみこみ、１を加えてぶどうが潰れないよう軽く混ぜ冷蔵庫で２時間～半日ほどおきます。

３を３０分ほど常温におき、鶏肉を取り出して、皮を下にしてフライパンにならべ、弱火で皮に焼き色がつくまで焼きます。

４を返して鶏肉に火が通るまで焼き、取り出します。あら熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、付け合わせと共に盛り付けます。

ポリ袋に残ったぶどうを汁ごとフライパンに入れ、白ワイン、粒マスタードを加え蓋をして弱火で1分煮て５の鶏肉にかけます。