ゴーヤを半分に切り、種を除く。

だいたい1cmぐらいに切る。

甘い佃煮が、好みなら甘口醤油を。ない場合は、醤油と味醂を合わせて150ccにする。

鍋にザラメ、酢、醤油　入れて強火にかける。

調味料が沸いてきたら、

ゴーヤを全部ぶち込む。火加減は、ずっと強火。

調味料からめるように混ぜる。

ゴーヤから　たくさん水分でてくる。

時々　混ぜる。調味料に浸かるように。

水分なくなったら、火を消す。

かつお節、すりゴマの出番。

かつお節は、ゴーヤ1キロに対して100gがオススメ。すり胡麻は適当に。

混ぜる。水分吸わせたら完成。