鶏皮を1口大に切り、沸騰したお湯で下茹でする(分量外)

水、醤油、料理酒、砂糖を鍋に入れ火にかける。

沸騰したら下茹でした鶏皮、おろし生姜を入れて中～弱火で3～5分程煮る。

バットに煮汁ごと移し粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

完全に冷えたら上澄みで白く固まってる油をスプーンでこそげ取る。