自宅で採れた栗で マロンポタージュスープ
自宅で栗が 採れたので マロンポタージュスープを 作りました。ほっこりで クリーミィーな スープは 最高です。
このレシピの生い立ち
コック時代、じゃがいも、コーン、人参、グリーンピース かぼちゃのポタージュスープを よく作りました。栗、ごぼう、そら豆、枝豆の ポタージュスープも 時々 作っていたので 栗が 採れたら 毎年 作ってます。
自宅で採れた栗で マロンポタージュスープ
自宅で栗が 採れたので マロンポタージュスープを 作りました。ほっこりで クリーミィーな スープは 最高です。
このレシピの生い立ち
コック時代、じゃがいも、コーン、人参、グリーンピース かぼちゃのポタージュスープを よく作りました。栗、ごぼう、そら豆、枝豆の ポタージュスープも 時々 作っていたので 栗が 採れたら 毎年 作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは 栗の下処理、 栗を 洗って 60℃のお湯に つけて 冷ます。覚めたら 底の部分を 包丁で カットする。
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- 2
包丁で 引っ掛けるようにして 鬼皮を剥く。 後は 指で 剥いていく。渋皮を ペティナイフで 丁寧に 剥く。水で晒す。
- 3
マロンポタージュスープの 材料です。
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- 4
玉ねぎは 薄くスライスする。白葱は 小口切にする。
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- 5
鍋に オリーブオイルと バターを入れて 火にかけて 玉葱と 白葱を入れて 塩ひとつまみ入れて しんなりするまで炒める。
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- 6
栗を 入れて炒め 白ワインを 入れ アルコール分飛ばす。牛乳と 水を加え ローリエ、塩 ブラックペッパー、ブイヨンキュブ
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- 7
栗が 柔らかくなるまで 弱火でコトコト 煮る。焦げやすいので スパテで 時々 混ぜてください。
- 8
スープを 煮込んでいる間に 浮き身にする 栗を クレラップで 包んで レンジで 10秒ずつ 3回 加熱する。爆ぜる注意!
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- 9
スープが 炊き上がったら ミキサーに 入れる。ローリエは 取り除く。フラッシュ3回程 回し 低速~高速で 回す。
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- 10
ミキサーで ピューレ状になったら 綺麗に洗った鍋にざるを敷き ⑨を流し入れ ヘラで こそげて スープを濾す。
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- 11
スープを濾したら 中火にかけて スパテで 手早く混ぜ 沸騰直前に 生クリームを入れて 火入れする。味見して 味を整える。
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- 12
スープ皿を 熱湯で 温め 布巾で拭きあげ スープを注ぐ。ブラックペッパー、生クリーム、浮き身の栗を飾る。出来上がりです。
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- 13
マロンポタージュスープを 冷やして 冷製マロンポタージュスープを 作りました。少し固くなりますので 牛乳と 生クリーム
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- 14
で 伸ばしてください。トッピングは ブラックペッパーと 浮き身の栗と あさつき 又は 青葱の 細い部分を 小口切り、
コツ・ポイント
栗は 熱湯(60℃)に浸けて 鬼皮を 柔らかくする。玉葱と 白葱を炒める時に 塩ひとつまみ入れてください。牛乳は 焦げやすいので 時々 混ぜてください。浮き身の栗は 少しずつ レンジしてください。爆発するので 注意です。
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