鶏肉は１口大に切り、塩麹を揉み込む。

しめじとエノキは軸を取り小房に分ける。エリンギは縦に４等分に切る。舞茸は小房に分け軸の部分はスライスする。

白菜はそぎ切り、人参は半月切り、長葱は白い部分は斜めに切り青い部分は小口切りにして水にさらす。

【ベース】
鍋に出汁と酒粕とカレールーを入れて火にかけ、溶けたら火を止め、残りのBの材料を入れる。

１の鶏肉、２のキノコ、３の白菜・人参・長葱の白部分を入れて蓋をして中火にかける。

肉に火が通ったら長葱の青い部分を散らす。