ナスを一口大に切って水にさらし、アク抜きする。大根はおろし、オクラを茹でて細かく切る。

ナスを水からあげ、キッチンペーパーで水分を拭き、素揚げする。揚げたらキッチンペーパーにしっかり油を吸わせる。

ナス、おろし、オクラをあえて、醤油で味付けする。