ドライトマトは5ミリ幅に刻み、ひたひたのぬるま湯に１０分以上浸す。

ごぼうは斜め薄切りにしてから数枚ずつ重ねてせん切りにし、水に１０分ほどさらし、水気を切っておく。ルッコラは細かく刻む。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でにんにくが色づくまで加熱する。

唐辛子とごぼうを加えてごぼうがしんなりするまで2分ほど炒める。

ヌードルは沸騰したお湯で6分間ゆで、ざるに上げて水気を切る。

⑤のフライパンにドライトマトをもどし汁ごと加えて煮立たせ、ヌードルを加えて汁気を吸わせるように炒め合わせる。

ルッコラを加え、しょうゆと塩で味付けをする。