里芋の皮をむき、一口大にカットし、塩で揉みあらいします。その間に茹でるための湯を沸かします。

洗った里芋を沸騰したお湯に入れ、竹串がすーっと通るまで煮ます。柔らかくなったら、湯を捨て水で洗います。