カブの根元、先を切ります。縦に半分に切ります。

横に約1㎝前後に切ります。
皮を厚めにむきます。

両脇にさいばしを置き、2のカブの半円を下にして、真ん中を切ります。(さいばしで止まるので半円の下は繋がったまま)

漬け物器。

大皿を用意し塩を入れます。カブの表と裏に塩をつけ、漬け物器に積めていきます。

ラップして漬け物器のふたを締めて、冷蔵庫に入れます。
(私は固めが好きなので２日程)

塩漬けしたブリの深皿に、甘酢（米酢又は穀物酢＋砂糖大さじ2）を入れます。約6時間冷蔵庫にいれます。

かぶの塩漬け2日目です。水がたっぷり出ています。
本漬けしていくのでカブを水からあげます。水は捨て漬け物器は洗います。

本漬け準備。
ザルに入れカブの水分を捨てます。

カブの間にブリを挟みます。

ニンジンは皮むきで剥き、柚子は皮を剥き細切り、唐辛子は種をとり細切り準備しておきます。
(写真はカブ4個分の分量です)

こうじ漬けの素を別皿にだします。(絞りだします)

こうじ漬けの素
自分のお好みのこうじ漬けの素(かぶら寿しの素)を購入ください！

漬け物器の下にこうじをぬります。
その上にカブを敷き詰めカブの上にこうじを塗り、ニンジン＋柚子＋唐辛子を乗せます。

その上にまたカブを乗せ、カブにこうじを塗り、ニンジン＋柚子＋唐辛子を乗せます。繰り返し。

本漬け開始。
ラップし、ふたをしめて、冷蔵庫にいれます。時々ハンドルを締めます。
約2～3日で食べ頃になります。

本漬けしてから2日目の写真です。水分は捨てます。さらに日を置けばカブが柔らかくなります。お好みで！

食べる分だけ取り出します。そのまま食べても切って食べてもよいです。唐辛子は辛いので避けます。