茹でた十割蕎麦を鍋から徐々に箸ですくい水に泳がせてから

熱いままをそのまますする。

鍋はある程度美的なセンスのあるものがいいと思う。例の金色のアルミ鍋では行儀が悪いように見えてしまう。

水にくぐらせただけのまだ熱い蕎麦が美味。

十割の蕎麦乾麺には塩が大量に含まれているものもあり要注意。塩無しを探して蕎麦湯を楽しもう。

薬味は必要無い。

ちょっと蘊蓄) 蕎麦掻きは上手に作らないと蕎麦粉の辛味やエグ味が出てしまうけどフツーの十割乾麺で作る「水蕎麦？」なら簡単

美味しいく香りのよい蕎麦が出来るのでなんかラッキーな気分。

お持ち帰り用のあの紙コップに入ったくら出汁に醤油や昆布おかかを加えて一煮立ち。一晩寝かせれば高級天然出汁になる。