作り方
- 1
粉類を混ぜた後､水分を入れ､生地が手から離れ､馴染んで少し伸びるまで捏ねる。
- 2
バターを混ぜ､表面が滑らかになるまで捏ねる。伸ばして向こう側が透けて見えればこねあがり
- 3
一次発酵28°Cで40分
- 4
40gずつに分割し、ガス抜きして丸め10分ベンチタイムを取る
- 5
黒豆を4~5粒入れながら丸めなおし､裏を閉じ､天板に並べる
- 6
32°で20分2次発酵させる
- 7
表面に卵を塗り､金粉をかけ､180°Cで15分焼く
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