カレイを洗って、身が厚い部分に切れ目をいれる。
臭みがある時はザルに入れ湯をかけ回す。

カレイ以外の材料を煮立たせる

カレイを入れて弱火にして、クシャクシャに一度丸めたアルミホイルを広げてのせ、落とし蓋にする。

弱火で10分煮てそのまま鍋で7分冷ます。

食べる直前にまた火を入れて沸騰したら、火を止めて、フライ返しで皿へ。