作り方
- 1
ごぼうを千切り、５センチの長さで4〜6ミリの幅。切ったものから水を張ったボウルに入れる。
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- 2
アク抜きする必要は無いので、水につけすぎない。その方がゴボウの風味がして美味しい。
- 3
人参も同じサイズに千切り、人参は水に入れない。
- 4
フライパンにごま油を入れて火を入れる。水を切ったごぼうを入れ強火で2〜3分炒める。
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- 5
人参を加えてさらに強火で5分ほど炒める。
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- 6
みりんと、出汁醤油を加えて、強火のまま全体に絡める。焦げるので手早く炒める。
- 7
全体に絡んで汁気も無い状態になったら火を止め、ごまを散らす。お好みで一味唐辛子も入れる。
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コツ・ポイント
火が通ればよし。歯ごたえが残る程度に炒める。人参は炒めすぎると柔らかくなってしまうので時間差で入れる。
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