お肉を厚さ1.5cmの切り身にします。
※塊肉でなくても、トンカツ用や酢豚用のカット済のお肉でもOKです！

格子状に切り目を入れ、裏返して一口大に切ります。
※裏返して切るのはお肉の破片を出にくくするためです。

お肉に塩・胡椒・紹興酒を加え、粘りが出るまでよく揉み込みます。
※各調味料はお肉全体にかかる程度でOKです！

粘りが出たら、片栗粉を入れて全体に行き渡るように混ぜます。
片栗粉が混ざったら溶き卵を入れてさらに混ぜます。

黒酢・砂糖・しょうゆ・赤ワイン・水を混ぜてタレを作ります。
※特に砂糖は味のバランスに影響するので分量通りがオススメです

お肉に片栗粉をまぶし、ギュッと握ります。
※握る事で形が整い、見た目のボリューム感も出て見栄えが良くなります！

鍋に油を入れて熱し、中火でお肉が少し色づくまで返しながら焼きます。
全体が色づいたら強火にしてカラッとさせます。

お肉がきつね色になったら一旦取り出します。
鍋に油を少し残し、タレを入れます。

タレが沸騰したら、火を止めて水溶き片栗粉を3回くらいに分けて入れて混ぜます。
再び火にかけて沸騰させたら少し煮詰めます。

鍋にお肉を戻し、タレを絡めます。
器に盛り付けて、お好みで白髪ネギを添えたら完成です！