レンコンは皮を剥いて３㎜幅のいちょう切りにし、Ａにつけて１０分ほどアク抜きをする。
・ザルにあけてよく水気を切っておく。

・にんじんは２㎜幅のいちょう切りにする。
・きくらげは乾燥なら水につけて戻し、５㎜幅の短冊切りにする。

熱したフライパンにごま油を垂らし、香りが立ってきたらレンコンとにんじんを炒めていく。

レンコンの表面が透き通ってきたら弱火にして酒を振り、全体に絡めたら、蓋をして１５～２０分蒸し焼きにする。

その間にＢを混ぜ合わせておく。

④のレンコンに竹串を刺し、すんなりと通ったらきくらげを加えて⑤を回しかける。
全体に絡めながら強めの中火で煮詰めていく。

煮汁が少なくなって⑥に照りが出始めたら、火を弱めて食べるラー油を全体に絡める。

器に盛りつけ、お好みで炒りごまを散らしたら完成。