レンコンを8センチほどすりおろして、軽く絞ります。残り2センチは半分に切って厚さ1センチにして4枚取り置きします。

鶏ひき肉、片栗粉少々、レンコン(軽く絞ったもの)を混ぜます。塩を軽く加えます。

ナスを４等分してレンジで加熱しておきます。

鶏つくねを2等分にして丸めてフライパンに油をしいてナスとレンコンと一緒に焼きます。水を加えふたをしてしっかり火を通します

最後に砂糖をふり入れてからしょうゆ、水、酒をからめます。タレにとろみがつくまで煮からめます。

お皿に盛り付けて、刻んだ大葉をのせて完成です。