材料をそろえます。
（沖縄のスーパーでは、豚レバーと豚赤肉を合わせた、チムシンジ用のお肉がパック入りで売られています。)

豚レバーは厚さ５mm程度の薄切りにします。

②のレバーを分量外の酒、塩でもみ洗いをします。血の固まりは、ていねいに洗い流して下さいね。

豚赤肉は湯通しし、厚さ１㎝程度の、そぎ切りにします。

人参は皮をむき、乱切り。(島人参であれば５mm厚さの斜め切りにします。)にんにくは皮をむき薄切りにします。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、水にさらしておきます。

鍋に豚赤肉、人参、にんにく、かつおだしを入れ強火にかけます。煮立ったらあくを取り除き、弱火で３０分程度煮込みます。

じゃがいもを加え、さらに柔らかくなるまで煮込みます。

レバーを加えます。(レバーは煮すぎると固くなるので、最後に入れます。)

レバーに火が通ったら、塩、料理酒で味を調えます。

器に盛り付けたら、出来上がりです(^^♪