＜クッキー作り＞室温に戻した無塩バター50gにグラニュー糖50gを加え、ゴムベラで混ぜる

白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる

卵黄1個を加え、ゴムベラで混ぜる（泡立てない！）

薄力粉100g，ブラックココア10gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる（練らない！）

生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分間以上休める

生地をクッキングシートに挟み麺棒で4mm厚に伸ばす（割り箸の厚みが4mm！）

生地を冷蔵庫で15分間冷やし固める

直径6cmの丸型で型抜きする

半数を直径4.5cmの丸型で型抜きして丸生地の上に重ね、冷蔵庫で冷やしておく

切れ端の生地は再び平らにして同様に型抜きして型抜き後の生地を冷蔵庫で15分間以上冷やす

180℃に予熱したオーブンで12分間焼く

ラップを巻いたコップの底で成形して粗熱を取る

＜カスタード作り＞耐熱ボウルに卵黄1個，上白糖20gを入れる

薄力粉大さじ1をふるい入れホイッパーで混ぜる

牛乳150mlに無塩バター5gを加え、ラップをして500Wの電子レンジで50秒間加熱する

卵黄等に牛乳等を少しずつ加え混ぜる

500Wの電子レンジで30秒間加熱する

ホイッパーでしっかり混ぜ、好みの硬さになるまで「レンジ→混ぜる」を繰り返す（計5回！）

粗熱を取り、バニラエッセンスを加え混ぜる

＜キャラメリゼ＞クッキーにカスタードを載せ、カスタードの上にグラニュー糖を載せバーナーで炙れば完成