新鮮な真鯖を使います！お店の人にしめ鯖で食べれますか？と聞いて下さい！アニサキス処理があるから、冷凍したらOKならOK!

三枚におろした後、血合骨と腹骨を骨付きで抜きます。指で触りながら骨に当たれば、全部抜きます。

抜いた血合骨、腹骨です。

出来れば、お好みの天然塩で塩を打ちます。

網を敷いたパッドにたっぷり、上下…断面全てに天然塩をすり込み2時間冷蔵庫で寝かせます。

2時間後、冷蔵庫から取り出すと、水分が抜けているのが解ります。

流水で塩を流します。

しっかりとキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

☆カンタン酢とこんぶだしの素。

☆本みりんを用意して。

☆キャップがしっかり閉まる筒形の容器にカンタン酢300cc こんぶだしの素小さじ1 本みりん大さじ1を混ぜシェイクする

リードクッキングペーパーでサバを包み、シェイクしたカンタン酢に浸します。

ペーパーに包んで浸したサバの上から、こんぶの替わりに、こんぶだしの素を少量、パラパラ振りかけて、冷蔵庫で5時間寝かします

冷蔵庫内で自然解凍し、頭の方から薄皮を剥がします。

スライスしたら完成！柿の葉寿司にしました！