ボールに卵を割り入れ、マヨネーズ、塩、胡椒、酒、中華だし少々を混ぜる。
レタスをちぎって入れる。

フライパンに油を大さじ1を入れ、卵液を流し入れ、しらすを入れる。強火で一気にふんわりと炒める。

仕上り前にごま油小さじ1を回しかける。