酸味を和らげ甘味を強くするために、パッションフルーツの表面にしわが出てでこぼこした状態になるまで、室温で追熟させる。

パッションフルーツを半分に切り中身を取り出す。全ての材料をHBに入れ、“こね”から“一次発酵”までまかせる。

オーブン温度35℃で40分、二次発酵させる。オーブン温度170℃で表面に薄く焼き色がつくまで焼く。